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	大、胡、福宝嗜好
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	レシピ	作り方		材料	材料（１回分） 荒ずけ用〜 大根　　・・・１本〜 塩　　・・・・大さじ３杯〜 てん菜糖・・・大さじ３杯 胡瓜　・・・・３本〜 塩　・・・・・大さじ１杯 オリゴ糖・・・大さじ２杯 Ａ〜 大根漬け床用 (イ）昆布醤油・・1.1/2カップ (ロ) てん菜糖・・２カップ （イ）と（ロ）を火にかけ沸騰させ冷ましておく。 B〜 南蛮 赤   ・・・・・・３本 青　　・・・・・３本 　種を取り小口切り 擦り胡麻(白)・・大さじ３杯 甘麹　・・・・・1カップ 生姜１かけら絞り汁・・50cc 山椒　　・・・・５粒（砕いたもの） 　※盛り付け用として人参の型抜きなど適宜用意 Ｃ〜 甘麹　・・・・・１カップ 　（自家製）作り方別記を参照 オリゴ糖　・・・大さじ２杯 辛子粉　　・・・大さじ１杯 擦り胡麻(白)・・大さじ２杯 生姜絞り汁　・・大さじ２杯 塩　　・・・・・小さじ２杯
		1.	大根は縦２つに切り、２日間干してから塩を擦り込み、てん菜糖を振りかけ荒漬けを２日間する。(この作業は水分を抜き大根に漬けたれが浸みやすくする為）  ２日間漬けたら水分を捨て、ザルに揚げ水切りをする。
		2.	Ａの(イ)(ロ)にＢを加え漬け床液を作り�@を漬け込み、重石をかけ１５日〜２０日間漬けると食べ頃です。
		3.	胡瓜は上下を５ミリ位切り取り縦巾７ミリに１本につき問を開けて３列剥き塩(小さじ１杯）を振り、しんなりとなったら水分を拭き、 Ｃの甘麹、塩小さじ１杯、辛子粉その他のものを加えた漬けだれを胡瓜にかけ重石をかけ３日間漬ける。
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			作品のポイント、エピソードなど
			※胡瓜は�Aが１３日頃になったら漬け込む。日間を合せ二種が同時に出来るようにすると盛り合わせも、喜びも美味しさも楽しみも倍になるでしょう。
		自家製甘麹
		作り方 　　麹・・・・１袋 　　玄米粥・・１カップ 　混ぜあわせジップ袋に入れ、オーブン４５度で5~７時間）
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