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柚子酢大根、万華鏡
 

　

　

　

　

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レシピ

作り方

材料

　

材料（１回分）

大根　・・・1/２本
ピーマン・・各１個ずつ（赤、黄､)
胡瓜　・・・1/2本
干し葡菅・・６０粒
塩　　・・・大さじ２杯

イ～
大根は３ミリくらいの輪切の薄切２０枚

６cm巾のかつらむき４枚～長さ２０ｃｍ塩水につける。

海水より少し弱め、しんなりしたら水切りをして準備。
ロ～
ピーマン、胡瓜(皮の部分だけ）千切り、

海水より少し弱めの塩水につける。

しんなりしたら水切りして進備。
ハ～
干し葡萄は水大さじ２杯でもどしておく。
漬けだれ・・
やさしいお酢・・２カップ
レモン　　・・・２個絞り汁
オリゴ糖　・・・1/２カップ
柚子　　　・・・１個汁は絞り、皮は千切
鷹の爪　　・・・１本
 バニラ生　・・・１/2本
　ガーゼ袋(または茶濾し袋）に入れ香味が出たら取りだす。

1.

漬けだれ2/3量をイの大根にかけ、軽い重しをして容器ごと冷蔵庫で１時間漬ける。

2.

残りの漬けだれを等分してロとハを漬ける。冷蔵庫で・・１時間。

3.

まな板の上に①の輪切大根をおき、その上に②のピーマン、胡瓜、干し葡萄、柚子皮を適宜並べ、くるりと巻く。同じものを２０本作る。

4.

①の「かつらむき大根」を広げ③を５本置き、しっかり巻き、同じものを４個作り、（端から 出ているピーマンは切り取る)容器に並べ①②の漬けだれをかけ、一日冷蔵庫で漬ける。
5. ④を取り出し横３つに切り、切口を上にして盛り合わせる。
6. 　

　
作品のポイント、エピソードなど

☆巻き込みアップを参考にどうぞ。


　 　バニラビーンズ 　
　 　こちらのページ付録を参照下さい。 かつらむき　　
　 昭和初期の道具　　　　　　　　　　シンプルな道具
　 　　　
　
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