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ヒトピロの麹醤油漬け |
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レシピ |
材料 |
材料（１回分）
＜北海道ではギョウジャニンニクと呼ばれています＞ |
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| 1. |
ヒトピロは、ハカマと呼ばれる小豆色の部分を 1本１本取り除いておき綺麗に 水洗いして、サランラップに等分して包み２分間、加熱し冷ます。 |
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| 2. |
①が冷めたら、Ａを混ぜ合せたタレに絡めながら漬け物容器に並べて入れ、残 りのたれを全部かけ、軽い重石をかけ冷蔵庫で１週間漬けて出来上がり。 ※②小分けにしてラップに包み包み冷凍庫にて保存。 |
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| 3. | |||||
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4. |
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| 作品のエピソード | |||||
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☆疲れた時などに食すると疲れが取れます。 |
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| ※我が家では、匂いも御馳走の内と思い、家の者がお仕事の休みの日に戴く事にしています。今年も日高山中の野生種を漬け物に出来て幸せです。 | |||||
| ギョウジャニンニク/ヒトビロ | |||||
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ギョウジャニンニク（行者葫、学名：Allium victorialis subsp. platyphyllum）はネギ属の多年草。
北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地は国立公園などの自然保護区である。キトピロなどとも呼ばれる。また、北海道では、この植物を俗に「アイヌネギ」と呼ぶことがある。
強いニンニク臭を放ち、地下にラッキョウに似た鱗茎を持つ、葉は根生、扁平で下部は狭いさやとなる。種子のほかにも不定芽でも増殖する。生育速度が遅く播種から収穫までの生育期間が5年から7年と非常に長いことから、希少な山菜とされ、市場流通量は少なく高値で取引される傾向にある。
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おおよそ、5月上旬から中旬頃の山菜として知られており、葉茎を主に食用として用いるが、しょうゆ漬けにして保存したり、生のままやおひたし、ギョウザ、卵焼きに混ぜるなどして食べる。茎の太さが1 cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重される。 ニンニクよりもアリシンを豊富に含んでおり、抗菌作用やビタミンB1活性を持続させる効果があり、血小板凝集阻害活性のあるチオエーテル類も含むため、血圧の安定、視力の衰えを抑制する効果がある。成分を利用した健康食品も販売されている。食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いを持ち、極めて強い口臭を生じることがある。 |
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☆一本一本丁寧に取り除き、出来上がりの美味しさの為ならば面倒は、いとわない。 |
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| ☆ハカマを取った後、綺麗でしょう！ | |||||
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