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　　　　　         紅・白・寿漬け

 　


レシピ

 　

材料

　

　材料（１回分）
（イ）大根　　　・・・１本
（ロ）紅くるり大根・・2本
　荒漬け用～
　　塩・・・１カップ
　　砂糖・・１カップ
　　＜上記（イーロ）を漬ける分＞
　本漬け用～
　　塩・・・・大さじ３杯
　　オリゴ糖・大さじ３杯
　　麹・・・・３００ｇ

1.

大根､紅くるりは綺麗に洗い大根は縦横４つに切る｡紅くるりは縦２つに切る。

2.

①は別々の容器に塩を擦り込みながら並べ砂糖を上にふりかけ重石をして２日漬けこむ。（この２日間大根の水分をしっかり剥く荒ずけ作業が大事です）
　※塩分～砂糖が多い様に思うでしょうが、大根から出る水分に溶け出しますし、この２日後に出た水分は捨てますので心配はいりません。

3. ②の水分は捨て大根はザルに上げてしっかり水分を切り、漬け物容器に、別々に並べ本漬け用の材料を混ぜて上にふりかけ重石をかける。　
4.

③の麹が柔らかくなり大根がしんなりしたら食べ頃ですので水洗いして、薄切にして赤白を盛り合せる。

5.
　

　

　 作品へのコメント
　 ※１週間ないし１０日頃が美味しい期間です。
紅くるり大根は、もともと紅いので麹が紅色に染まり、洗わないでそのまま指で少し麹を落したまま切って食べてもおつな味がします。

でも好き好きですので参考まで・・・
　 　
　 　
　 　
　 紅くるり大根 　
　

紅くるり大根のハーブ酢甘/Part6

こちらの下段を参照下さい。

　

　

　
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