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琥珀の匠と黒の壱 |
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Taku-1(漬物日本一)でグランプリを戴いた「たくわん」です。 能正NEWSでも色々と紹介しています。参照ください。
こちらの飾りつけもご覧下さい。
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レシピ |
材料 |
材料 大根(縦２ツ切り〜横半分)・・・・１本
加えよく混ぜ合わせ、昆布と唐辛子を入れ、 １時間おくと出来上がり。 |
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| 1. |
大根はしんなりするまで干す(好みでよいでしょう)。粗漬け用の糠を干し大根に塗り付けながら、漬物容器に入れ重石をかける。 (２日間漬ける) |
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| 2. |
(1)の粗漬け大根の糠を手でしごいて取り、水洗いして大根の水分を拭き取り、本漬け用の擦り胡麻漬け液をまぶしかけ、重石をして冷蔵庫(中段３℃〜4℃)で３週間〜１ヶ月漬ける。 |
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| 3. |
(2)の大根は、洗わないで薄切りにしたり、削り切り、乱切りなど好みで器に盛り、白胡麻味には炒り黒胡麻を(少々)かける。 |
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| 作品のエピソード | |||||
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私の漬物に対する基本的な考え方は、食べて頂く皆様の体を守り､美味しさの喜びを感じて頂ける様な作品を作ることでした｡ 季節､季節で採れる野菜､海の幸を使い体に良く食べて頂く方に喜んで貰いたい気持ち､私自身作る過程を楽しみながら作ってきました｡ −番は新鮮さと特に今年の夏の暑さは凄かったので、清潔を第一に気を付けて居ますが、神経質になるくらいの気持ちを持つことを心がけました｡ 食して頂く皆様の安全は、作り手の気持ち次第と思い誠意を持って作らせて戴きました｡ ちょっと大げさなネーミングですが、このお漬け物は５２年間の(２１歳の時から漬け始め)漬け物を漬け続けた中で､一番気にいった漬けものです｡私の漬物人生では､これ以上はないと思いましたので､思いきってこの様に名づけてもらいました｡美味しくて体に良い漬け物を目指し､特に作る過程が楽しみでここまで来てしまいました｡皆さんに喜ばれ､待っていて下さるので真剣になって作ってしまいます｡漬け物時期には､特に元気を頂いて居ます､本当に有難い事です。 |
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| 味のポイント・自己PR | |||||
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しっかりと大根をサンドライにすることによって、水分が抜けて大根の旨味が増します｡ビタミンＤもしっかり取れます｡甘味で胡麻の香り一杯の健康志向の新沢庵です。 大根の太さを 大､中､小､と取り揃え、大は縦割り､干す日数を短く､(漬けたとき柔らかい)中は丸のままでも好みで､細い大根は(我が家ミニ畑で採れたもの)しっかり干し､パリパリの食感を楽しめるように作りました｡ 作る過程を大切に楽しみながら、出来上がったら切形でメリハリをつけ試食 (※大根は普通の太さで一週間位干すのが好いのですが、季節の温度で加減して下さい） |
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| TVでの作り方紹介 | |||||
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たくわんグランプリで大賞を頂いてからTVで制作過程が放映されました。 ぜひ参考にしてください。こちらからどうぞ。 |
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