Series

　　　　　         雑穀玄米漬け

 　


　

　

　

レシピ

 　

材料

　

　材料（１回分）
  　大根・・・・２本(大)
　☆白醤油・・１カップ
　砂糖　・・・1/２カップ
　オリゴ糖・・1/２カップ
　蜂蜜　・・・大さじ２杯
　　＜火にかけ砂糖を溶かし冷ます＞
Ａ～
　玄米ご飯・・200g
　五穀米粥・・100g
　麹　・・・・200g
　塩　・・・・20g
　てん菜糖・・・40g
　鷹の爪　・・・２本
　＜混ぜ合わせ１時間ほどしっとりするまで

　　　　　　2～３回かき混ぜる＞

1.

大根はしなしなになるまで干す。（風が有れば10日ほどで乾くが、１本ままで干すので１５ 日間、干す）

2.

容器に①を並べ☆の漬け汁をかけ重石をして荒漬けをする。

　　２週間。

3. ②の大根を取り出して置く。
4.

Ａに②の漬け汁を混ぜ合せる。

5. 容器に③の大根を並べ④の玄米麹その他を上にかけ大根を包むように馴らして重石をして１カ月３度くらいの冷蔵庫で寝かせる。
　

　

　 作品へのコメント
　 ※我が家では１１月に毎年漬け、春まで食べます。雪の下に1樽は入れて春食べるのが一番美味しいし、たるを開ける味を見る瞬間が最高の楽しみなんです。
　 　
　 　
　 　
　 　 　
　

　

　

　


　
最初のページへ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬物の目次ページへ