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	うの花 漬け
				卯の花(おから)床で作る漬物です。糠床がなくても簡単に作れます。 　 ※この漬け物は、若い頃知り合いのお豆腐屋さんから頂いたおから、豆乳で簡単な、糠床の代りに漬けました。 これも「パン床漬け」と一緒で、重石も要らずジップの袋で漬け、冷蔵庫 で１〜２時間で漬かる、手軽さが受けている様です。 このおから漬けは野菜ばかりではなく、秋刀魚、ホッケを漬けたり、鯖の〆ずしにも我が家では使っています。 私はじっくり時間を、日にちをかけて作る漬け物が好きなのですが、簡単なものも受ける時代、漬け物は伝統的な、長期保存熟成形、乳酸菌醗酵形の漬け物を好んで漬けて来ましたが、時代と共に新しい漬け物も一考ありかなと考える今日この頃です。
	レシピ			材料	材料（１回分） 　胡瓜　・・・２本 　人参　・・・１本 　蕪　　・・・２個 　長茄子　・・１本 Ａ〜 　おから　・・・180g 　漬け物塩・・・40g 　豆乳　　・・・100cc 　蜂蜜　　・・・大さじ３杯 　リンゴ酢　・・大さじ２杯 　ローリエ　・・・１枚 　鷹の爪　　・・・１本
		1.	野菜は水洗いして、水分をしっかり拭き取り、胡瓜はななめ２つ切り、人参は 薄切り（ななめ切りでも、輪切りでもよい）蕪は４ッ切、ナスは４ッ切。
		2.	Ａを混ぜ合わせ､ジップ袋に入れ�@をうずめる様にして漬ける。 　 冷蔵庫で１〜２時間おく。
		3.	�Aしんなりしたら食べ頃、水洗いして切り分けて盛り合わせる。
			作品へのコメント
			※３〜４回野菜を漬けて戴けます。野菜からの水分がでて来ますので、水分は絞って捨てて、塩その他の調味料をほんの少し足して漬けると、冷蔵庫で４日は楽しめます。 ☆重石も要らず簡単に、ジップ袋で漬けて誰が漬けても失敗は有りません、冷蔵庫で、４日〜水分調節<出た水分はこまめに取り除き＞して塩や甘味などを足して糠床の様に１週間くらい使っています。
		卯の花(うのはな)
		「おから」 豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。食物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。 「おから」は絞りかすの意で茶殻の「がら」などと同源の「から」に丁寧語の「御」をつけたもので、女房言葉のひとつ。 　 「から」が空に通じるとして、縁起を担いで、白いことから卯の花（うのはな、主に関東）、包丁を使わず切らずに食べられるところから雪花菜 （きらず、主に関西）などと言いかえることもある。「おから」自体も「雪花菜」の字をあてる。
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