おいシカ、昆布巻き
				平成２3年11月、「おうちでできるエゾシカ肉料理コンテスト」に参加、優秀賞を戴いた作品です。
	レシピ			材料	材料(4人分) エゾシカもも肉かたまり・・500ｇ 早煮昆布・・・幅15ｃｍのもの6本 水・・・・・・・・・・カップ３杯 ゴボウ・・・・・・・・・・・・1本 ニンジン・・・・・・・・・・・1本 [煮出し用材料］ 玉ネギ(小)・・・・・・・・・・2個 長ネギ(青い部分)・・・・・・10ｃｍ ニンニク・・・・・・・・・・・1片 [調味料］ A ショウガ(みじん切り)・・・・・1片分 ローリエ・・・・・・・・・・・1枚 八角(香辛料)・・・・・・・・・1枚 パセリ・・・・・・・・・・・・2本 黒粒コショウ・・・・・・・・・3粒 日本酒・・・・・・・・・大さじ２杯 B しょうゆ・・・・・・・・1/2カップ みりん・・・・・・・・・1/２カップ ダイエット甘味料・・・・大さじ３杯 ショウガ・・・・・・・・・・・1片 ローリエ・・・・・・・・・・・1枚 八角・・・・・・・・・・・・・1枚 日本酒・・・・・・・・・大さじ２杯
		1.	エゾシカ肉は筋を取り除いておく。
		2.	玉ネギは4つ切り､長ネギは縦半分に切る｡ニンニクは皮付きのまま横半分に切る。
		3.	鍋に湯を沸かして�@�A､Ａを入れ､灰汁を取りながら３分ほど煮込む｡鍋から肉を取り出して水洗いし､昆布と同じ長さに切りそろえる。
		4.	昆布は濡れた布で拭き､分量の水にひたす｡軟らかくなったらざるに上げて水気を切る(昆布を戻した水は取っておく)。
		5.	ゴボウ､ニンジンは皮をむき､昆布と同じ長さにそろえ､太さ1.5ｍｍの棒状に切る｡ゴボウは水にさらしておく。
		6.	�Cの昆布を広げ､その上に�Bのエゾシカ肉と�Dをのせて端から巻き､つまようじでとめる。
		7.	鍋に入れ､調味料Bと�Cの昆布の戻し汁を加えて中火で30分煮込む｡弱火にしてさらに15分煮込み､火を止める。
		8.	食べやすい大きさに切って器に盛る。
			■八角はこちらのページ下段を参照ください。
	■講評			賞を戴いて。郁子のNEWSのページもご覧あれ。
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