Series

　　　　　         塩数の子の麹漬け

 　

レシピ

作り方

材料

　

材料（１回分）

　

塩 数の子　　・・・１２本
甘麹　　・・・・・１カップ
柚子胡椒・・・・・適宜

　(辛いので少々、好みで)
おから　・・・・・600ｇ
煮切酒　　・・・・1/2カップ
味醂　　・・・・・大さじ２杯
昆布　　・・・・・10 cｍ
　　（細かくきざんでおく）

1.

おからはフライパンで乾煎りして冷まし、煮切酒、味醂を加える。

2.

容器に①のおから１/3量を一面に散らし、数の子を並べ上に①を散らし（冷蔵庫)で３時間漬け､塩分を抜く。

☆塩分が強い時は同じ事を繰り返し塩分を抜く。
完全に抜かず、少し塩分を残すのがコツです。
☆漬ける前におからは取り除く。

3.

甘麹と少々の柚子胡椒を練り合わせ、②を漬ける。

4.

③の数の子はそのまま食べても「おつな味」ですが､麹が気になる方は綺麗に拭き取り、器に盛る。

5.
　 　
　 作品のエピソードなど
　 ※数の子は水で塩抜きをするのですが､おからで塩抜きする方が離しい様な気がして(昔お正月に母がおからで塩抜きをしていたのを思いだし、それ以来続けています。
昔、数の子は練(ニシン)を箱ごと買って数の子は干したり、塩を真っ白に振って漬けたものをおからで戻して、いただいたものです。この上ないほどの食感は忘れられません。
　 　
　 　
　 　
　 　 　
　 　 　
　    　　
　
最初のページへ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬物の目次ページへ