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	ホッキ貝の飯ずし
				イズシ(飯寿司、飯鮨) 　飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作る「なれずし」の一種。 　 　 　 　　　　こちらの写真もどうぞ
	レシピ	作り方		材料	材料（１回分） 　 ホッキ貝・・・・10個 （イ）〜 生姜　　・・・・千切100g 人参　　・・・・千切100g 大根　　・・・・千切100g 塩　　　・・・・大さじ２杯 酢　　　・・・・150cｃ A〜 麹　・・・・・200g 塩　　・・・・小さじ１杯 オリゴ糖・・・大さじ１杯 生姜　・・・・絞り汁大さじ1杯 酢　　・・・・大さじ２杯 柚子　・・・・１個 　（皮千切、実は絞る）混ぜ合せておく
		1.	ホッキ貝は熱湯に１個ずつさっと１０秒くらい、薄い紅色になるのを目安に苑で 氷水に取り冷ます。
		2.	�@が冷めたら、横片方に切り目を入れ中のうろを取り綺麗に洗い水分を拭き取り塩を振り軽い重しをして３時間程冷蔵庫にて漬ける。
		3.	�Aの塩分を酢洗いで取った後、たっぷりの酢に漬け1時間冷蔵庫で漬ける。
		4.	�Bの貝の切り目に（イ）と Ａを少し詰め、漬け物容器に並べ、上に（イ）と Ａを混ぜ合せ、満遍なく散らし重石をかけ冷蔵庫で１０日漬け、しっかり水分を切って出来上がり。
		5.	☆器に�Cを盛る。骨まで戴けるので最高です。
			作品のエピソードなど
			※簡単に漬けれて１０日で食せれますので少しずつ冷蔵庫で漬けるのをお勧めしたいイズシです。 漬け上がって１週間が一番美味しい時期です。 柚子皮は気になるようなら少し少なくして漬けて下さいませ。
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