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              雑穀玄米漬け

 


 

 

 

レシピ

 

材料

 

 材料(1回分)
  大根・・・・2本(大)
 ☆白醤油・・1カップ
 砂糖 ・・・1/2カップ
 オリゴ糖・・1/2カップ
 蜂蜜 ・・・大さじ2杯
  <火にかけ砂糖を溶かし冷ます>
A〜
 玄米ご飯・・200g
 五穀米粥・・100g
 麹 ・・・・200g
 塩 ・・・・20g
 てん菜糖・・・40g
 鷹の爪 ・・・2本
 <混ぜ合わせ1時間ほどしっとりするまで

      2〜3回かき混ぜる>

1.

大根はしなしなになるまで干す。(風が有れば10日ほどで乾くが、1本ままで干すので15 日間、干す)

2.

容器に@を並べ☆の漬け汁をかけ重石をして荒漬けをする。

  2週間。

3. Aの大根を取り出して置く。
4.

AにAの漬け汁を混ぜ合せる。

5. 容器にBの大根を並べCの玄米麹その他を上にかけ大根を包むように馴らして重石をして1カ月3度くらいの冷蔵庫で寝かせる。
 

 

  作品へのコメント
  ※我が家では11月に毎年漬け、春まで食べます。雪の下に1樽は入れて春食べるのが一番美味しいし、たるを開ける味を見る瞬間が最高の楽しみなんです。
   
   
   
     
 

 

 

 


 
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