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青味大根と鮮やか人参の蝦夷わさび漬け |
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レシピ |
材料 |
材料（１回に漬ける量） ～しんなりするまで＞ |
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| 1. |
大根は葉を付けけたまま水洗いして人参は１本を縦に、太いものは４つに切り細いものは３つに切り、面取りして、太さを均一にしてＡ～のあら漬け 用の糠に漬け、重石をかける。 |
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| 2. |
①を漬けている間に本漬け用のわさび粕の用意をする～蝦夷わさびをすりおろし、生板粕～昆布だし、塩、オリゴ糖を加え練り合わせ数の子を加え冷蔵庫で馴染ませ①が漬かるのを待つ。
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| 3. |
①が出来たら水洗いしてしっかり水分を拭き取り、ななめ切り（５ミリくらいの厚み）にして②を絡めて容器に詰め、重石をして冷蔵庫で２～３日漬け込むと出来 上がり。 |
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| 作品へのコメント | |||||
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※このままで食してよし、我が家では出来上がったら半分は、自家製の甘醤油をくわえて漬け、飽きない様に２味にして楽しんで居ます。 |
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| 青味だいこん（あおみだいこん） | 生板粕 | ||||
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直径１～1.5ｃｍ、長さ12～15ｃｍの細い大根で、根は１、２回曲がって独特な形になる。地上に出る首の部分が緑色をしている「青味だいこん」である。郡大根の昔からご祝儀用に欠かせないもので、吸い物の具や、青味の部分がキュウリの代用、刺身のつまに利用され、また漬物用として珍重された。 京都市特産そ菜保存委託事業として、市内の３戸の農家が栽培を続け、タネの自家採種をおこなっている。
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酒粕の採りたて、板状のもの
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