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　　　　　     鮭群れて！～家伝・親子漬け

 　

「鮭群れて」の名の通り、鮭のすべてを無駄なく利用します。

鮭の「親子」に、母から教わった「親子」の、思い入れの漬物です。

　

こちらの飾りつけもご覧下さい。

　

レシピ

 　

材料

　

材料（１回分）
鮭 ・・・・・二本(雄・雌)
ゴボウ・・・５本
人参　・・・７本
山ワサビ・・５本
水煮大豆・・５カップ
甘煮黒豆・・５カップ
ローリエ・・１０枚～１５枚
生姜（生）・５００g
(Ａ）
漬け汁

　　～自家製カラメルソース・・4ℓ
　　　　（作り方は別記）
だし味醤油・・・・・・・・・・２ℓ
煮切味醂　・・・・・・・・・・２カップ
煮切酒　・・・・・・・・・・・２カップ
黒酢　　　・・・１本（1/２に煮詰めたもの)
粒胡椒　　・・・・・・・・・・30粒
※この材料を一度沸騰させ冷ましておく

1.

鮭はすじこ、白子を取り出してから、鱗を綺麗にコソゲとり綺麗に洗い一切れ１５０ ｇくらいに切り分ける。（筋子はばらしてだし味醤油少々で別漬けして、後で漬け汁に漬ける）
　白子は５ cm位のブツ切にしておく。
2.

鮭と白子は、香ばしく網焼きにして（Ａ）の漬け汁に熱いうちに漬け込む。一昼夜漬けて漬け汁が冷めたら、ゴボウ、人参、山ワサビの太めの笹がき（ゴボウは灰汁だしをする）、生姜は千切、豆類ロー リエ、胡椒を入れて漬け込む。

　２週間くらいから食べれますが、味が浸みて、ゼラチン質が出て

　美味しいのは一ヶ月過ぎが、味和みで旨味が増します。
3.

器に熊笹の葉を敷き②を盛り、イクラ（食べるだけ②の汁に前もって漬けて置く）を飾る。

4.


　 自己ＰＲ
　

この漬け物は我が家代々親から子へ伝わったもので、私は19歳の時母からしっかり教えてもらいました。その２年後母は若くして亡くなりましたが、母の味を受け継ぎ私なりのアレンジも加え、毎年 漬けて来ました。皆さんに御馳走すると（ご飯のおかずにぴったり）（美味しいお茶ずけにもいい）などと喜ばれています。

母との思い出を大切に人の親子・鮭の親子をも含め、ネーミングを付けさせて戴きました。
　 評　判
　

何時も沢山漬けて皆さんに食して頂いて居ます。
「体にいいものが沢山入って居るね!」
「鮭の身にしっかり味が染みて生臭くないので美味しい」
「身をほぐし野菜と一緒に頂くとご飯がおいしい、これだけでおかず要らないよね」などと喜んでくれました。
　 　
　 　
　 　
　 味のポイント 　
　

甜菜糖を煮詰め、カラメル状のソースを作り、だし味醤油(昆布醤油でも可)を加え甘しょっぱい漬け汁に鮭、白子を香ばしく焼いて漬け込み、一週間は待ってください。タレが浸みると鮭の身がしまり、豆も野菜も相乗効果で旨みが増します。

 　　
　 白子(しらこ)

　

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